| 海南地区白胡椒粉风味成分的研究 |
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| 引用本文： | 初 众,刘 红,欧仕益,谷风林,谭乐和,宗 迎.海南地区白胡椒粉风味成分的研究[J].热带作物学报,2012(5):4-7. |
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| 作者姓名： | 初 众 刘 红 欧仕益 谷风林 谭乐和 宗 迎 |
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| 作者单位： | 1 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533；
2 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 海南万宁 571533;1 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533；
2 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 海南万宁 571533;暨南大学食品科学与工程系 广东广州 510632;1 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533；
2 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 海南万宁 571533;1 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533；
2 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 海南万宁 571533;1 中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533；
2 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 海南万宁 571533 |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取法采集海南地区白胡椒粉的挥发性成分，用气相色谱-质谱法分析鉴定，并用总离子流色谱峰的峰面积对其风味成分进行归一化定量分析。结果表明：共鉴定出26种化合物，分别为3-蒈烯(20.37 %)、石竹烯(19.81 %)、柠檬烯(14.36 %)、β-蒎烯(9.10 %)、γ-萜品烯(8.18 %)、α-水芹烯(6.70 %)、α-蒎烯(3.60 %)、δ-榄香烯(3.22 %)、罗勒烯(1.97 %)、可巴烯(1.76 %)、异松油烯(1.63 %)、α-石竹烯(1.46 %)和δ-杜松萜烯(1.
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| 关 键 词： | 固相微萃取 气相色谱-质谱法 白胡椒粉 风味成分 |
Flavor Components of White Pepper Powder in Hainan |
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| CHU Zhong,LIU Hong,OU Shiyi,GU Fenglin,TAN Lehe and ZONG Ying.Flavor Components of White Pepper Powder in Hainan[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2012(5):4-7. |
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| Authors: | CHU Zhong LIU Hong OU Shiyi GU Fenglin TAN Lehe and ZONG Ying |
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| Institution: | 1 Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Wanning, Hainan 571533;
2 Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Ministry of Agriculture, Wanning, Hainan 571533;1 Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Wanning, Hainan 571533;
2 Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Ministry of Agriculture, Wanning, Hainan 571533;Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou, Guangdong 510632;1 Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Wanning, Hainan 571533;
2 Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Ministry of Agriculture, Wanning, Hainan 571533;1 Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Wanning, Hainan 571533;
2 Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Ministry of Agriculture, Wanning, Hainan 571533;1 Spice and Beverage Research Institute, CATAS, Wanning, Hainan 571533;
2 Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Ministry of Agriculture, Wanning, Hainan 571533 |
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| Abstract: | The headspace aroma compounds in white pepper powder (Piper nigrum L.) from Hainan island were determined by gas chromatography-mass spectrometry. The headspace volatiles were sampled by solid-phase micro-extraction (SPME). The total ion chromatographic p |
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| Keywords: | solid-phase micro-extraction (SPME) gas chromatography-mass spectrometry white pepper flavor components |
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