| 腌制臭鸡蛋中产细菌素乳酸菌的筛选及其特性分析 |
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| 引用本文： | 谷新晰,卢海强,李晨,田洪涛,孟祥晨.腌制臭鸡蛋中产细菌素乳酸菌的筛选及其特性分析[J].河北农业大学学报,2017,40(1). |
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| 作者姓名： | 谷新晰 卢海强 李晨 田洪涛 孟祥晨 |
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| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院,河北保定071001;东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150030;2. 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001;3. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 河北省高等学校科学技术研究项目资助 |
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| 摘 要： | 为获得产细菌素的乳酸菌,本研究对自然腌制臭鸡蛋中的乳酸菌进行分离筛选;并进行抑菌、有机酸排除、过氧化氢排除和蛋白酶敏感性试验,及温度、pH、表面活性剂和金属离子对抑菌物质的影响研究。从样品中共获得27株乳酸菌,产细菌素的乳酸菌4株,其中菌株FJY-1抑菌能力最强。经形态学、生理生化与16S rDNA基因序列分析,鉴定该菌株为屎肠球菌。其无细胞上清液在pH 2~9范围内处理2h后能维持60%以上的抑菌活性,对热稳定(121℃,30min),经胃蛋白酶处理后抑菌活性消失;该细菌素对沙门氏菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等均有较强的抑制作用,并证明其对指示菌的作用方式是杀菌,该细菌素在食品防腐中具有较强的应用潜力。
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| 关 键 词： | 屎肠球菌 细菌素 乳酸菌 臭鸡蛋 生物防腐剂 |
Isolation,screening and characterization of bacteriocin-producing lactic acid bacteria isolated from fermented eggs |
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| GU Xin-xi,LU Hai-qiang,LI Chen,TIAN Hong-tao,MENG Xiang-chen.Isolation,screening and characterization of bacteriocin-producing lactic acid bacteria isolated from fermented eggs[J].Journal of Agricultural University of Hebei,2017,40(1). |
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| Authors: | GU Xin-xi LU Hai-qiang LI Chen TIAN Hong-tao MENG Xiang-chen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Enterococcus faecium bacteriocin lactic acid bacteria fermented eggs biological preservatives |
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