| 腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究 |
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| 引用本文： | 邓芳席,刘素纯.腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1995(1). |
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| 作者姓名： | 邓芳席 刘素纯 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学工程技术学院 |
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| 摘 要： | 以毛霉菌（Ｍｕｃｏｒ）Ｍ２为出发菌株，经紫外线，６０Ｃｏγ－射线复合诱变，获得一株高产蛋白酶突变株毛霉Ｍ２６３。该菌株的生长速度快，菌丝旺盛，且洁白致密。固体培养，中性蛋白酶活力为８４１μｇ／ｍｉｎ，产酶活力约为原出发菌株的２倍。产酶最适培养条件为：９８％麸皮，１％豆饼粉，１％葡萄糖，料水比１：１，起始ｐＨ７．０，２０℃培养１２０ｈ。
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| 关 键 词： | 豆制食品，毛霉属，菌株，蛋白酶 |
STUDIES ON SCREENING FOR MUCOR STRAIN OF BEAN CURD MILT AND CONDITIONS OF
PROTEINASE PRODUCTION |
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| Deng Fangxi Liu Suchun.STUDIES ON SCREENING FOR MUCOR STRAIN OF BEAN CURD MILT AND CONDITIONS OF
PROTEINASE PRODUCTION[J].Journal of Hunan Agricultural University,1995(1). |
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| Authors: | Deng Fangxi Liu Suchun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | processed soybean foods mucor strain proteinase |
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