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麦芽糊精对酸奶发酵性能的影响及应用

摘要：	<正>酸奶是经过乳酸菌发酵形成的一种兼具营养和风味的功能性奶制品~(1])。酸奶的稳定性很低,可以通过添加一定量的稳定剂改善酸奶品质~(2])。麦芽糊精是从淀粉中制取的营养性糖化物,是一种多功能食品添加剂。麦芽糊精被广泛应用于食品、纺织等行业~(3])。目前麦芽糊精在酸奶中的应用几乎为零~(4])。试验在借鉴其他学者研究成果的同时,在牛奶中添加
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