| 蜜柚果实不同空间部位植酸及矿质营养有效性的分布特征 |
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| 引用本文： | 宋彪,徐凯悦,王晓华,郭九信,吴良泉,苏达.蜜柚果实不同空间部位植酸及矿质营养有效性的分布特征[J].中国农业科学,2021,54(6):1229-1242. |
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| 作者姓名： | 宋彪 徐凯悦 王晓华 郭九信 吴良泉 苏达 |
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| 作者单位： | 1福建农林大学农学院/作物遗传育种与综合利用教育部重点实验室,福州 3500022福建农林大学资源与环境学院,福州 3500023福建农林大学国际镁营养研究所,福州 350002 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2016YFD0200400);国际镁营养研究所开放基金(IMI2018-12) |
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| 摘 要： | 【目的】明确植酸（PA）、矿质元素含量及其有效性在蜜柚果实中的空间分布特征,为蜜柚矿质营养的生物强化以及果实综合营养评价提供理论参考。【方法】以平和蜜柚产区5个代表性蜜柚品种（白肉蜜柚、黄金蜜柚、红肉蜜柚、三红蜜柚、红棉蜜柚）为供试材料,将成熟期蜜柚果实从外到内细分为黄皮层、白皮层、囊衣和果肉,分别利用铁沉淀法、ICP-MS（Inductively coupled plasma mass spectrometry）、PA与矿质元素的摩尔比,分析蜜柚果实不同空间区位的PA、矿质营养的含量及其有效性;并在此基础上利用三元模型模拟锌在人体肠道内的有效吸收。【结果】蜜柚果实中,磷组分（磷、无机磷）以果肉中含量最高,但PA含量最低。PA含量从外到内总体表现为持续降低的趋势（黄皮层>白皮层>囊衣>果肉）。果肉中植酸磷（PAP）含量仅占总磷的4%,而果皮为30%。此外,果肉中PA表现出显著的基因型差异。不同蜜柚品种果肉中PA含量以红肉蜜柚最高,三红蜜柚和白肉蜜柚最低,最大相差2.6倍。而果肉中磷和无机磷在不同蜜柚品种之间差异不显著。从矿质元素的分布角度看,果皮（黄皮层、白皮层和囊衣）中钙（Ca）的含量较高,果肉中磷的含量较高,而铁（Fe）在果皮不同部位均显著高于果肉,且以在黄皮层和果肉中变异最大。受蜜柚果实不同部位PA和矿质元素含量的共同影响,黄皮层中的PA]/Mg]和PA]/Fe]最高,白皮层中PA]/Zn]和PA]/Mn]最高,而果肉中PA]/Ca]最高。此外,果肉中矿质元素的有效性也表现出显著的基因型差异。黄金蜜柚的PA]/Fe]是红棉蜜柚的将近6倍。红棉蜜柚的PA]/Zn]是白肉蜜柚和三红蜜柚的3.6倍。5个供试蜜柚品种中,三红蜜柚和白肉蜜柚属低PA、高矿质元素有效性品种。【结论】蜜柚果实的PA、矿质元素及其有效性在不同蜜柚品种之间,以及果实不同空间部位均存在显著差异。果肉中磷主要以无机磷的形态存在,而非PA。推测果肉的低PA背景对矿质元素的抑制效应相对有限。而果皮中（黄皮层、白皮层）PA含量相对较高,在果皮深加工过程中需注意其矿质元素的有效发挥。
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| 关 键 词： | 蜜柚 植酸 果实营养 矿质元素有效性 品质 |
| 收稿时间： | 2020-06-17 |
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