| 窖藏和冷藏条件下鸭梨挥发性物质及其相关基因表达分析 |
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| 引用本文： | 岳盈肖,何近刚,赵江丽,闫子茹,程玉豆,武肖琦,王永霞,关军锋.窖藏和冷藏条件下鸭梨挥发性物质及其相关基因表达分析[J].中国农业科学,2021,54(21):4635-4649. |
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| 作者姓名： | 岳盈肖 何近刚 赵江丽 闫子茹 程玉豆 武肖琦 王永霞 关军锋 |
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| 作者单位： | 1河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 0560382河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所/河北省植物转基因中心,石家庄 050051 |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系(CARS-28-23);河北省农林科学院创新工程(2019-2-1) |
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| 摘 要： | 【目的】比较窖藏和冷藏过程中,鸭梨果实品质、呼吸速率、乙烯释放速率、电子鼻特征、挥发性物质及其相关基因表达的差异,进一步解析两种贮藏方式对鸭梨香气物质形成的影响及其机制。【方法】鸭梨采收后以窖藏和冷藏两种方式贮藏,测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸（TA）含量、呼吸速率和乙烯释放速率,使用电子鼻检测挥发性物质变化,利用气质联用色谱（GC-MS）测定挥发性物质成分及含量,利用荧光定量PCR（Real-time PCR）技术分析乙烯生成（PbACS1、PbACO2）及其信号转导（PbETR1、PbETR2、PbERS1a、PbERS1b、PbEIN3、PbERF）、挥发性物质合成（PbAAT1、PbADH2、PbADH3、PbADH5、PbHPL、PbLOX1、PbLOX8）相关基因的表达量变化情况。【结果】冷藏期间,鸭梨果实硬度变化较小,SSC上升,TA含量下降。窖藏时,果实硬度下降比较明显,但对SSC的影响较小,而TA含量增加。与冷藏相比,窖藏下果实呼吸速率较高,乙烯释放高峰提前1个月出现,且其峰值较高。电子鼻可有效区分两种贮藏方式下的挥发性物质,其中W1W、W5S、W2W、W1S这4种传感器对挥发性物质区分起主要作用;窖藏期间果实挥发性物质较多。鸭梨果皮和果肉的挥发性物质包含醛类、酯类、醇类、萜类、烷烃类等,且果皮中含量较高;窖藏果皮和果肉、冷藏果皮和果肉中分别检出36种和33种、28种和24种挥发性物质,窖藏鸭梨较冷藏时生成更多的乙酯类化合物,其中己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯、（E,Z）2,4-癸二烯酸乙酯等为果皮主要香味物质,己酸乙酯、丁酸乙酯为果肉主要香味物质。相关基因的表达分析表明,与冷藏相比,窖藏明显上调鸭梨果皮和果肉ACC氧化酶（PbACO2）、脂氧合酶（PbLOX1）和醇酰基转移酶（PbAAT1）相关基因的表达,下调乙烯不敏感转录因子（PbEIN3）的表达。【结论】在贮藏3个月内,与冷藏鸭梨相比,窖藏条件明显促进乙烯生成（PbACO2）和香气合成（PbLOX1、PbAAT1）等基因的表达,此时果实具有较多的香气物质种类和较高含量,表现出香味浓郁的特点。
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| 关 键 词： | 鸭梨 品质 挥发性物质 电子鼻 乙烯 基因表达 |
| 收稿时间： | 2021-01-11 |
Comparison Analysis on Volatile Compound and Related Gene Expression in Yali Pear During Cellar and Cold Storage Condition |
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| YUE YingXiao,HE JinGang,ZHAO JiangLi,YAN ZiRu,CHENG YuDou,WU XiaoQi,WANG YongXia,GUAN JunFeng.Comparison Analysis on Volatile Compound and Related Gene Expression in Yali Pear During Cellar and Cold Storage Condition[J].Scientia Agricultura Sinica,2021,54(21):4635-4649. |
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| Authors: | YUE YingXiao HE JinGang ZHAO JiangLi YAN ZiRu CHENG YuDou WU XiaoQi WANG YongXia GUAN JunFeng |
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| Institution: | 1College of Life Science and Food Engineering, Hebei University of Engineering, Handan 056038, Hebei2Institute of Biotechnology and Food Science, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences/Hebei Plant Genetic Engineering Center, Shijiazhuang 050051 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yali pear quality volatile compound electronic nose ethylene gene expression |
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