| 冲泡条件对不同等级普洱熟茶茶多酚浸出量的影响研究 |
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| 引用本文： | 单治国,张春花,满红平,祝天桥,赵媛,颜学行.冲泡条件对不同等级普洱熟茶茶多酚浸出量的影响研究[J].茶叶通讯,2021,48(4):696-700. |
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| 作者姓名： | 单治国 张春花 满红平 祝天桥 赵媛 颜学行 |
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| 作者单位： | 普洱学院,云南 普洱 665000;普洱市质量技术监督综合检测中心,云南 普洱 665000 |
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| 摘 要： | 为探索冲泡条件对云南普洱熟茶中茶多酚浸出量的影响,以宫廷、一级、三级、五级共4个等级的普洱熟茶为材料,分别检测不同冲泡时间、温度、茶水比及水质条件下茶汤中的茶多酚浸出量.结果表明:茶多酚的浸出量受冲泡水温、时间、茶水比与水质的影响,在95.6℃的沸水、冲泡5 min、3:150(g/mL)的茶水比、自来水水质作用下茶多酚的浸出量最大,且普洱茶的等级越高茶多酚的浸出越多,极显著高于低等级茶的浸出量(P<0.01).试验结果可为确定云南普洱茶冲泡方式等提供理论依据.
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| 关 键 词： | 普洱熟茶 冲泡条件 茶多酚 浸出率 |
Effects of Different Brewing Conditions on the Dissolution of Tea Polyphenols in Different Grades of Pu-erh Fermentation Tea |
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| SHAN Zhiguo,ZHANG Chunhua,MAN Hongping,ZHU Tianqiao,ZHAO Yuan,YAN Xuexing.Effects of Different Brewing Conditions on the Dissolution of Tea Polyphenols in Different Grades of Pu-erh Fermentation Tea[J].Tea Communication,2021,48(4):696-700. |
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| Authors: | SHAN Zhiguo ZHANG Chunhua MAN Hongping ZHU Tianqiao ZHAO Yuan YAN Xuexing |
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