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| 蔬菜采后预冷与保鲜 | |
| 摘 要： | 一、预冷概念 各种蔬菜的生长需要温暖的环境条件，而蔬菜的保鲜需要适宜的低温环境，蔬菜采后产品高于适宜保鲜温度的热量称之为“田间热”，预冷就是将新采收的蔬菜在运输、贮藏、加工以前，迅速除去田间热的过程。一般为十几分钟到二十几小时，因预冷方法、菜体结构不同而有所不同。预冷是为蔬菜采后保鲜创造良好温度环境的第一步。 |
| 关 键 词： | 预冷 蔬菜 采后保鲜 保鲜 田间 采收 环境条件 加工 贮藏 运输 |
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