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番茄食品加工技术

引用本文：	张诚,斐施丝.番茄食品加工技术[J].农村实用科技信息,2006(10):30-30.

作者姓名：	张诚斐施丝

作者单位：

摘要：	一、番茄汁(一)工艺流程选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。(二)制作要点1．选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶性固形物在5%以上、糖酸适宜(约6：1)、无霉烂变质的番茄、洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。
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