| 有色糙米酵素发酵工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 袁周率,苏小军,廖晰晰,等.有色糙米酵素发酵工艺条件研究[J].广东农业科学,2015,42(7). |
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| 作者姓名： | 袁周率 苏小军 廖晰晰 等 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
2. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;中国疾控中心营养与食品安全所,北京100050 |
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| 基金项目： | 中国博士后基金面上项目，湖南农业支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 以有色糙米为主要原料,添加蜂蜜、麦芽提取粉、盐和酵母菌进行发酵得糙米酵素,以γ-氨基丁酸含量为评价指标,采用正交试验确定最佳培养基配方和发酵条件.结果表明:最佳培养基配方为紫米、蜂蜜量2％、麦芽提取粉量1％、加水量700％;最佳发酵工艺条件为酵母接种量18％、发酵时间3h、发酵温度30℃、摇床转速100 r/min.在最佳配方和发酵条件下,100 g糙米发酵后γ-氨基丁酸含量达170.6 mg.
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| 关 键 词： | 糙米 酵素 γ-氨基丁酸 发酵工艺 |
Study on fermentation technology of colored brown rice enzymes |
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| YUAN Zhou-lv,SU Xiao-jun,LIAO Xi-xi,XU Jing-ya,GUO Shi-yin.Study on fermentation technology of colored brown rice enzymes[J].Guangdong Agricultural Sciences,2015,42(7). |
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| Authors: | YUAN Zhou-lv SU Xiao-jun LIAO Xi-xi XU Jing-ya GUO Shi-yin |
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| Keywords: | |
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