| 普洱茶优势菌株产黄青霉的功能及安全性研究 |
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| 引用本文： | 周才碧,陈文品,穆瑞禄,等.普洱茶优势菌株产黄青霉的功能及安全性研究[J].广东农业科学,2015,42(6):14-20. |
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| 作者姓名： | 周才碧 陈文品 穆瑞禄 等 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学园艺学院,广东广州,510642
2. 广州质量监督检测研究院,广东广州,510110 |
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| 摘 要： | 为了解产黄青霉在普洱茶渥堆发酵中的功能和安全性,利用普洱茶中分离、鉴定得到的产黄青霉,接种于潮水量35％的云南大叶种晒青毛茶,30℃发酵25 d制备得发酵样,进行感官、理化和安全性分析.结果表明:与对照样相比,发酵样香气甜浓、汤色棕红、滋味较醇和,茶多酚、可溶性糖、茶褐素、红度和黄度等变化较为深刻,且桔青霉素和展青霉素均低于国内外限量.说明产黄青霉适于普洱茶的渥堆发酵,且发酵样的安全性高.
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| 关 键 词： | 普洱茶 产黄青霉 分类鉴定 桔青霉素 展青霉素 安全性 |
Research on function and safety of Penicillium
chrysogenum, a preponderant fungus during
the fermentation process of Pu'er tea |
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| ZHOU Cai-bi,CHEN Wen-pin,MU Rui-lu,WU Zhong-ling,ZHANG Min-xing.Research on function and safety of Penicillium
chrysogenum, a preponderant fungus during
the fermentation process of Pu''er tea[J].Guangdong Agricultural Sciences,2015,42(6):14-20. |
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| Authors: | ZHOU Cai-bi CHEN Wen-pin MU Rui-lu WU Zhong-ling ZHANG Min-xing |
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