| 冷冻鱼贝类产品质量现状及改进建议 |
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| 引用本文： | 王联珠,陈远惠,谭乐义,冷凯良,李晓川.冷冻鱼贝类产品质量现状及改进建议[J].中国水产,2000(11). |
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| 作者姓名： | 王联珠 陈远惠 谭乐义 冷凯良 李晓川 |
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| 作者单位： | 国家水产品质量监督检验中心,266071 |
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| 摘 要： | 由于鱼虾贝类肌肉中水分含量高、肌肉组织脆弱、脂肪含量少、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸及可溶性蛋白质含量高等因素，导致鱼虾贝类肌肉组织比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏。鱼虾贝类的鲜品对销售环境的要求高，特别是在炎热的季节，在销售过程中更会腐败变质。 近几年来冷冻鱼虾贝类产品的质量问题也较突出，消费者及进出口贸易中反响较大的是冻虾仁、冻扇贝柱产品，主要的质量问题为：净含量严重不足、滥用添加剂使虾仁、扇贝产品吸水严重并导致其风味及品质变劣等，严重损害了消费者的利益，同时也影响了我国出口产品的声誉。 …
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Current situation of freezing fish and seashell product quality and its promoting suggestion |
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