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| 儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果 | |
| 引用本文： | 傅冬和.儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果[J].茶叶科学,1999,19(1):61-66. |
| 作者姓名： | 傅冬和 |
| 作者单位： | 湖南农业大学茶学系 |
| 摘 要： | 采用一种食用有机溶剂溶解儿茶素，而后添加到新鲜的植物油中，比较儿茶素与几种常用的合成抗氧化剂在植物油中的抗氧化效果，并用ＮＤ－１００１ＤＰ测色色差计测定儿茶素的氧化产物对油脂色泽及清亮度的影响。结果显示，儿茶素的抗氧化效力强于ＢＨＴ、ＴＢＨＱ和维生素Ｅ等合成抗氧化剂。不过，儿茶素氧化后对油脂的色泽及清亮度有一定影响，但可通过添加某些有机酸（如柠檬酸等）增效剂加以改善。文中还对儿茶素在植物油中的抗氧化机理和中介物质进行了讨论。 |
| 关 键 词： | 儿茶素 抗氧化作用 植物油 |
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