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| 果品加工中非酶褐变原因及其预防 | |
| 引用本文： | 沈裕生.果品加工中非酶褐变原因及其预防[J].果农之友,2002(4):37-38. |
| 作者姓名： | 沈裕生 |
| 作者单位： | 中国农业科学院郑州果树研究所河南郑州,450009 |
| 摘 要： | 果品加工中的褐变是经常遇到的质量问题,此类褐变由于是在无酶参与下引起的变色,故称非酶褐变。非酶褐变通常发生在水果预处理（预煮）后,它不但影响制品外观颜色,并对制品的风味和营养成分均有损害,因此必须高度重视并积极加以防止。 |
| 关 键 词： | 果品加工 非酶褐变 原因 预防 |
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