鱼类保鲜的新旧概念 |
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引用本文: | 潘炳炎.鱼类保鲜的新旧概念[J].科学养鱼,1986(1):28-28. |
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作者姓名: | 潘炳炎 |
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摘 要: | 过去,鱼类保鲜,以防腐为主.现在鱼类保鲜应以保持营养、味道为主要目的。鱼类鲜度与鱼肉中所含的三磷酸腺苷(又称A.T.P)的多寡有密切关系。鱼活着时的运动,肌肉的收缩也需要消耗A.T.P,但消耗后马上可以合成弥补,当鱼离水后,那就只有消耗而无补充,A.T.P一消失,其鲜度就无法保持。
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关 键 词: | 鱼 保鲜方法 营养成分 三磷酸腺苷 鱼肉 肌肉 |
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