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| 山楂红豆果醋的制备工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨聪聪,王巍杰,胡闻佳.山楂红豆果醋的制备工艺研究[J].农业机械,2012(21):125-127. |
| 作者姓名： | 杨聪聪 王巍杰 胡闻佳 |
| 作者单位： | 河北联合大学轻工学院学院;河北联合大学生命科学学院 |
| 基金项目： | 河北联合大学轻工学院大学创新课题基金 |
| 摘 要： | 本文以红豆和山楂为原料,采用α-淀粉酶糖化处理,通过酒精发酵和醋酸发酵制备红豆山楂果醋。分别以还原糖含量、酒精度和总酸含量为考察指标,通过试验确定红小豆山楂果醋制备最佳工艺条件:酶解温度70℃、酶最适pH值6.0、α-淀粉酶用量0.04%和酶解时间60min;乌衣红曲发酵时间为3d、醋酸菌接入量10%、发酵温度32℃和时间96h。 |
| 关 键 词： | 山楂红豆果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
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