| 鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究 |
| |
| 引用本文： | 王文贤,刘学文,谢永洪,冉旭.鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究[J].农业工程学报,2004,20(6):223-226. |
| |
| 作者姓名： | 王文贤 刘学文 谢永洪 冉旭 |
| |
| 作者单位： | 四川大学食品工程系,成都,610065 |
| |
| 基金项目： | 四川省重点科技项目(川科教［1999］14、26号) |
| |
| 摘 要： | 以鲜鸡肉和大米为原料，对双螺杆挤压工艺条件进行研究，以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品，提高鸡肉的附加值。试验采用可旋转中心组合设计，综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响。在此基础上由试验数据推导出描述糊化率的二次回归模型，并对变量进行响应面分析，得出最佳挤压工艺条件为：物料湿度35％、机筒温度123℃、螺杆转速220 r/min。
|
| 关 键 词： | 鸡肉 挤压 响应面分析 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)06-0223-04 |
| 收稿时间： | 2004/3/31 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2004年3月31日 |
Optimization of extrusion cooking conditions of extrusion-cooked chicken-rice snack with twin-screw extruder |
| |
| Wang Wenxian,Liu Xuewen,Xie Yonghong and Ran Xu.Optimization of extrusion cooking conditions of extrusion-cooked chicken-rice snack with twin-screw extruder[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(6):223-226. |
| |
| Authors: | Wang Wenxian Liu Xuewen Xie Yonghong and Ran Xu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chicken extrusion cooking response surface analysis |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
