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| 四种鹅食品的加工技术 | |
| 引用本文： | 徐如意.四种鹅食品的加工技术[J].新农村,2000(1):22-22. |
| 作者姓名： | 徐如意 |
| 作者单位： | 湖南省益阳市赫山区农业局 413002 |
| 摘 要： | 1.广东烧鹅(1)制坯选取活重2～3千克的肥嫩仔鹅,宰杀后退毛、洗净,腹部开膛除去内脏,切除双翅和脚,沥去水分,向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香粉盐和2汤匙酱料。用竹针将开膛处缝合,在70℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出向鹅坯体表均匀涂抹饴糖稀液,挂于通风处晾干。(2)调料配制每100千克鹅坯配料:1)五香盐粉:精盐4千克,五香粉400克,充分混匀即成。2)酱料:豆酱1.5千克,蒜泥(大蒜捣碎)、麻油各200克,盐少许,搅拌成酱,再加入白糖400克、白酒100克、葱白(切短)200克、生姜末200克、芝麻酱200克,充分混匀。3)饴糖稀液:市售饴糖200克,加1千克凉开水,搅拌均匀。 |
| 关 键 词： | 广东烧鹅 重庆熏鹅 挂炉烤鹅 盐水鹅 加工方法 |
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