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| 马铃薯加工中酶活性测定及褐变控制 | |
| 引用本文： | 赵瑛.马铃薯加工中酶活性测定及褐变控制[J].中国果菜,1999(4):20-20. |
| 作者姓名： | 赵瑛 |
| 作者单位： | 甘肃省农科院果树所 |
| 摘 要： | 马铃薯是一种高淀粉食物，具有较高的营养价值及经济价值．是粮莱兼用作物。目前马铃薯的种植面积及产量逐年增加，其加工利用日益引起人们的重视，由于在加工过程中存在多酚氧化酶及过氧化物酶引起的组织褐变常常致使产品的品质低下。尤其是对半成品的影响更为显著。我们经过试验取得了马铃薯酶促褐变与酶含量之间的相关数据，由此得出在马铃薯加工中药品处理控制产品褐变的有效方法。1、材料和方法1．1材料：原料：市售新鲜马铃薯、药剂。设备：分析天平、酸度计、紫外分光光度计、预抽罐、恒温水浴锅1．2方法1．2．1测定原理底物与酶反应… |
| 关 键 词： | 马铃薯 加工 酶活性测定 褐变控制 |
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