|
|||||
|
|
| 苹果微波干制特性与工艺的研究 | |
| 引用本文： | 弓弼,杨雪萍.苹果微波干制特性与工艺的研究[J].中国果菜,1999(1):12-13. |
| 作者姓名： | 弓弼 杨雪萍 |
| 摘 要： | 对苹果切片微波干制失水曲线测定结果表明，干燥过程中恒速期的失水速率随装载量的增大和微波强度增强分别减小和增大，并是同温下远红外线干燥失水速率的２３倍。通过采用护色处理和变换不同干燥阶段的微波强度，可以成功地得到苹果微波快速干制品，产品外观和营养品质均优于自然干制与７０℃烘箱干制。 |
| 关 键 词： | 苹果 微波干制 失水规律工艺 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |