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| 红曲的生产及其应用 | |
| 引用本文： | 田莉,程剑峰.红曲的生产及其应用[J].农产品加工．学刊,2003(5):24-25. |
| 作者姓名： | 田莉 程剑峰 |
| 作者单位： | 山西省食品工业研究所 |
| 摘 要： | 红曲又名丹曲,是由红曲霉接种于大米上经发酵制备而成的。红曲既是食品,又是一种中药,在我国已有数千年的应用历史,也用于酿酒、食品加工和提取天然色素等领域。随着科学技术的飞速发展,红曲的作用机理已逐渐被查明,这使得红曲的应用领域更深入、更广泛。红曲菌丝中含有多种营养成分,不仅有较高的蛋白质、氨基酸含量,而且麦角固醇含量也很高,它能促进机体对钙、磷的吸收,有利于骨骼的生长发育。特别是近年来的研究发现,某些红曲霉及其制备的红曲中含有洛伐他丁,被认为是当今最有前途的降脂药物。国内已有以红曲为主要成分的新药———“血脂… |
| 关 键 词： | 红曲 生产 应用 试管 斜面培养 三角瓶 扩大培养 通风制曲 |
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