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瑟瑟腊鸡的制作

摘要：	琵琶腊鸡成品外形酷似琵琶,色泽艳美,肉质细嫩,咸淡适宜,芳香可口,味道比板鸭还鲜美。既适于久存,又方便食用,是冬令滋补佳品,更是馈赠亲友、祝寿的高档礼品。现将其制作方法介绍如下:1.制作时期最佳的腌腊时期是12月至翌年1月,制成的腊鸡质量好,保存期长;2～4月也可加工制作,但质量欠佳,保存期较短。2.原料选择必须选用健康活鸡,最好是体大丰满、胸腿肌肉发达、
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