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| 红肠生产常见的质量问题 | |
| 引用本文： | 孔保华.红肠生产常见的质量问题[J].养殖技术顾问,2001(2):44-45. |
| 作者姓名： | 孔保华 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 150030 |
| 摘 要： | 红肠是以猪肉、牛肉为主要原料,经腌
制、制馅、灌制、烘烤、煮制、熏烟而制成,在生
产中的每一个环节都可能影响产品的质量.
优质红肠外部形态的感官指标是:肠衣干燥
完整,并与内容物紧密结合,坚实而有弹性,
皮呈紫红色,色泽鲜艳,带有核桃壳式皱纹,
常见质量问题主要有以下几种. |
| 关 键 词： | 红肠 产品质量问题 成因分析 |
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