| 不同稳定条件下酸奶力学特性比较研究 |
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| 引用本文： | 韩小珍,辛世华,刘慧燕,陆续.不同稳定条件下酸奶力学特性比较研究[J].农业科学研究,2013(1):42-45. |
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| 作者姓名： | 韩小珍 辛世华 刘慧燕 陆续 |
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| 作者单位： | 宁夏大学学术期刊中心;宁夏大学农学院;宁夏农垦沙湖实业有限公司;银川市贺兰县农牧局 |
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| 摘 要： | 使用高精度TA-XT plus质构仪,对不同稳定条件下的酸奶进行黏稠度-反挤压实验,对其力学特性的变化进行研究.在不同稳定条件下(常温贮藏、4℃冷藏和添加少量CMC(carboxy methyl cellulose)后4℃冷藏),将凝固型成品酸奶凝固后2h内与9d内(样本实验周期T为1d)的样品进行压缩性测试,对主要力学参数(黏稠度、压缩流动性、黏稠度流动指数)的变化进行分析比较,并对每次测试的结果进行双因素交互数据检测分析.结果表明:不加稳定剂常温贮存的酸奶稳定性最差,用CMC处理在4℃冷藏的酸奶稳定性最佳.
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| 关 键 词： | 酸奶 贮存 力学指标 稳定性评价 |
Study on dynamic characteristics of yoghurt stabilized at various conditions |
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| Han Xiaozhen,Xin Shihua,Liu Huiyan,Lu Xu.Study on dynamic characteristics of yoghurt stabilized at various conditions[J].Journal of Agricultural Sciences,2013(1):42-45. |
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| Authors: | Han Xiaozhen Xin Shihua Liu Huiyan Lu Xu |
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| Institution: | 1.Academic Journal Center of Ningxia University,Yinchuan 750021,China;2.School of Agriculture,Ningxia University, Yinchuan 750021,China;3.Ningxia Agricultural Reclamation Shahu Industrial Co.,Ltd.,Yinchuan 750021,China; 4.Agriculture Bureau of Helan County,Yinchuan 750200,China) |
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| Abstract: | |
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