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| 黑茶渥堆与温度关系的研究 | |
| 引用本文： | 邹傅惠,姜文辉,黄千麒.黑茶渥堆与温度关系的研究[J].茶叶科学,1965(1). |
| 作者姓名： | 邹傅惠 姜文辉 黄千麒 |
| 作者单位： | 湖南省安化县茶叶试验场 (邹傅惠，姜文辉)，湖南省安化县茶叶试验场(黄千麒) |
| 摘 要： | 1.堆外温度高,堆内叶温上升快,渥堆时间短;堆外温度低,叶温上升慢,渥堆时间长。提高堆外温度,可以相应地促进渥堆进程,缩短渥堆时间。对提高劳动效率和厂房利用率有一定的意义。2.渥堆叶色、香气、茶汤色度的变化,是随温度升高而加速的。堆外温度在60～65℃以上,对叶色和香气有不良影响。有机酸的积累,也随温度的上升而增多。3.在一定温度范围(60℃以下)内,黑毛茶品质随渥堆堆外温度的升高而提高。4.在单位时间内,水分和可溶性还原物质的减少,是随温度的升高而加剧的,但延长渥堆时间,则导致水分和可溶性还原物质绝对量的下降。这意味着适当提高渥堆温度,既能缩短渥堆时间,又能提高品质。5.渥堆中,过氧化氢酶在63.7℃的温度下,继续钝化。在35～40℃以上,其活化度有随温度升高而减弱的趋势。 |
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