| 不同质量等级百农4199小麦面粉中脂肪酸组分的GC-MS分析 |
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| 引用本文： | 张海惠,胡喜贵,赵军梅,徐鹏.不同质量等级百农4199小麦面粉中脂肪酸组分的GC-MS分析[J].湖北农业科学,2019,58(21). |
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| 作者姓名： | 张海惠 胡喜贵 赵军梅 徐鹏 |
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| 作者单位： | 河南科技学院新科学院,河南 新乡,453003;河南科技学院小麦中心,河南 新乡,453003 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划;河南省科技攻关计划;国家科技重大专项;河南科技学院引进高层次人才科研启动基金 |
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| 摘 要： | 为了解不同质量等级小麦面粉中脂肪酸组分及含量差异,探讨小麦质量等级与营养成分间的关系,研究采用GC-MS检测方法,对3种不同质量等级(一级、二级、三级)百农4199小麦面粉中脂肪酸成分及含量进行分析。结果表明,3个质量等级面粉中分离出了4种脂肪酸成分,棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸的平均含量分别为0.554 9‰、0.474 8‰、0.175 2‰和0.041 9‰,总脂肪酸含量平均值为1.246 8‰;不饱和脂肪酸(UFA)稍高于饱和脂肪酸(SFA),比例约为1.1∶1.0,SFA∶MUFA∶PUFA比例约为1.0∶0.3∶0.8。不同质量等级百农4199小麦面粉中所含脂肪酸成分一致,其含量存在极显著差异,4种脂肪酸成分含量及总脂肪酸含量均随小麦质量等级的升高而降低。
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| 关 键 词： | 小麦面粉 脂肪酸 含量 GC-MS 质量等级 |
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