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| 牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用 | |
| 引用本文： | 张秋会,孙灵霞,李苗云,赵改名,黄现青,烟利亚.牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用[J].江苏农业科学,2009(4). |
| 作者姓名： | 张秋会 孙灵霞 李苗云 赵改名 黄现青 烟利亚 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
| 摘 要： | 研究牛乳酪蛋白钙肽(casein calcium peptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响,确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比.利用JMP软件进行试验设计,对橙汁乳饮料进行感官评定,并采用SPSS分析软件对试验结果进行统计分析.结果表明,CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大;生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为牛乳40%、果汁体积分数2%、CCP 0.2%、CMC 0.1%. |
| 关 键 词： | 酪蛋白钙肽 橙汁乳饮料 感官品质 |
Application of casein calcium peptide in orange-milk |
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