远东拟沙丁鱼保鲜方法的研究 |
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引用本文: | 乔庆林,徐柏良.远东拟沙丁鱼保鲜方法的研究[J].中国水产科学,1997,2(2):44-50. |
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作者姓名: | 乔庆林 徐柏良 |
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作者单位: | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
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摘 要: | 本文研究了远东拟沙丁鱼(Sardinopsmelanosticts)海上冰鲜、冰盐微冻、冷海水和冷海水微冻保鲜的效果。结果表明,TVB-N和FFA值的变化与鱼货质量的感官检验结果有密切关系,TVB-N值为24mg%和FFA为11umole/g,是冰鲜和冰盐微冻保鲜的拟沙丁鱼质量新鲜与否的临界值,而冷海水和冷海水微冻保鲜的临界值为:TVB-N14mg%,FFA11umole/g。89种保鲜方法的有效保鲜期分别为:冰鲜7天、冷海水6天、冰盐微冻17-18天、冷海水微冻11-12天。有效保鲜期内微生物的数量在103-105/g之间变化。冰盐微冻会使鱼体产生脱水作用,冷海水保鲜会使鱼体产生吸水作用,而微冻保鲜和冷海水保鲜会使合体渗入部份食盐。
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关 键 词: | 远东拟沙丁鱼,保鲜 |
修稿时间: | 2010/4/8 0:00:00 |
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