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| 鱼体质量对鱼油组成及氧化特性的影响 | |
| 引用本文： | 刘庆慧,Jan Petersen,Age oterhal.鱼体质量对鱼油组成及氧化特性的影响[J].中国水产科学,1997,3(3):66-72. |
| 作者姓名： | 刘庆慧 Jan Petersen Age oterhal |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071|挪威鱼油鱼粉研究所|挪威鱼油鱼粉研究所 |
| 摘 要： | 本文以不同质量的鱼及生产出的鱼油为原料，研究了鱼体质量对鱼油组成及氧化特性的影响。氧化程度即鱼油的化学发光强度随鱼体质量下降而上升。化学发光强度与ＥＰＡ、ＤＨＡ含量无明显关系。随鱼体质量下降，鱼油颜色由浅而深，且共轭二烯系含量，游离脂肪酸和甘油二酯含量增加，鱼油中甘油三脂与鱼体总挥发性氨基氮呈负相关，由低质鱼生产的鱼油较易氧化。 |
| 关 键 词： | 鱼体质量 鱼油组成 氧化特性 化学发光强度 |
| 修稿时间： | 2010/4/8 0:00:00 |
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