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| 红枣干制过程中非酶褐变的研究 | |
| 引用本文： | 李慧芸.红枣干制过程中非酶褐变的研究[J].陕西农业科学,2009,55(2):82-85. |
| 作者姓名： | 李慧芸 |
| 作者单位： | 陕西教育学院,生命科学系,陕西,西安,710061 |
| 摘 要： | 分析测定红枣干制过程中，在不同干制温度和时间条件下糖、氨基态氮、抗坏血酸、5-HMF的变化规律及与褐变的关系。结果表明。随干制温度升高，时间延长，枣肉的褐变度和5-HMF含量逐渐增加，总糖、还原糖、抗坏血酸和氨基酸态氮逐渐减少。 |
| 关 键 词： | 红枣 干制 非酶褐变 |
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