| 猪肉品质及其影响因素(Ⅱ)——影响猪肉品质的环境因素 |
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| 引用本文： | 刘红林,陈杰,徐银学,王林云.猪肉品质及其影响因素(Ⅱ)——影响猪肉品质的环境因素[J].畜牧与兽医,2001,33(1):40-42. |
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| 作者姓名： | 刘红林 陈杰 徐银学 王林云 |
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| 作者单位： | 南京农业大学动物科技学院, |
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| 摘 要： | 1 营养因素对猪肉品质的影响有许多营养学方法可用于提高肉色、系水力、猪肉口感等。这些因素包括 :饲料配方、饲养水平、日粮能量与蛋白质比等。1 1 维生素与矿物质抗氧化剂 ,特别是 (ＶＥ)对肌肉颜色、系水力有一定影响。脂肪氧化将导致猪肉产生难以接受的气味 ,降低产品的新鲜度。此外 ,在细胞膜上磷脂的氧化 ,破坏了细胞膜的完整性 ,增加水分的流失。Ｂｕｃｋｌｅｙ等 (1995 )得出结论1] ,日粮中的ＶＥ 可减少脂肪的氧化 ,增加肉色和系水力。在日粮中添加10 0 0ｍｇ/ｋｇＶＥ,饲养 46ｄ可以显著地减少Ｃａ2 的过度释放和防止ＰＳＥ…
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| 关 键 词： | 猪肉品质 营养因素 饲养管理 宰前处理 运输 处死方法 去毛处理 冷却方法 |
| 文章编号： | 0529-5130(2001)01-0040-03 |
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