| 池养拉氏鱥含肉率及营养成分分析 |
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| 引用本文： | 祖岫杰,刘艳辉,刘铁钢,柳鹏,李改娟,李秀颖.池养拉氏鱥含肉率及营养成分分析[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2016(4):6-13. |
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| 作者姓名： | 祖岫杰 刘艳辉 刘铁钢 柳鹏 李改娟 李秀颖 |
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| 作者单位： | 吉林省水产科学研究院 |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅科技引导计划项目(20130409013CB) |
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| 摘 要： | 为了解池养拉氏鱥肌肉营养特征,对其营养价值进行评价。用常规营养测定方法测定了池养拉氏鱥Phoxinus lagowskii Dybowskii(体质量45.34±12.69g)含肉率及营养成分。拉氏鱥含肉率为(74.26±0.31)%;肌肉(鲜样)中水分含量为(76.46±0.34)%、粗蛋白质含量为(17.88±0.63)%、粗脂肪含量为(3.95±0.05)%、灰分含量为(1.43±005)%;肌肉中18种必需氨基酸总量14.17%(鲜计),其中8种人体必需氨基酸含量为5.90%,占氨基酸总量的41.64%;肌肉中必需氨基酸构成符合FAO/WHO标准;限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(鸡蛋)为63.86,4种鲜味氨基酸含量为5.19%(鲜计),占氨基酸总量的36.62%。池养拉氏鱥含肉率、粗蛋白、粗脂肪含量高,蛋白质中人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,肌肉品质好,是营养价值较高的经济鱼类。
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| 关 键 词： | 池养拉氏鱥 含肉率 肌肉 营养成分 氨基酸 |
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