| 养殖斑尾复虾虎鱼肌肉营养成分的分析和评价 |
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| 引用本文： | 黄薇,张忠华,施永海,张根玉,张海明,陆根海,谢永得,骆志强.养殖斑尾复虾虎鱼肌肉营养成分的分析和评价[J].动物营养学报,2014,26(9). |
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| 作者姓名： | 黄薇 张忠华 施永海 张根玉 张海明 陆根海 谢永得 骆志强 |
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| 作者单位： | 上海市水产研究所,上海市水产技术推广站,上海200433 |
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| 基金项目： | 中央财政农业科技推广示范项目，上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字，上海长江口主要经济水生动物人工繁育工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 为了了解养殖斑尾复虾虎鱼肌肉的营养特征,本试验旨在采用生化分析的方法,对养殖斑尾复虾虎鱼肌肉的营养成分进行测定和分析.结果表明:养殖斑尾复虾虎鱼的肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为(82.10±0.21)％、(15.34±0.20)％、(0.87±0.13)％和(1.12±0.03)％.肌肉干样中含有18种常见的氨基酸,其中含量最高的4种氨基酸依次分别为谷氨酸(12.71％)、天冬氨酸(8.42％)、赖氨酸(8.16％)和亮氨酸(6.51％).肌肉中氨基酸总量(TAA)达83.36％,其中必需氨基酸(EAA)含量为31.40％,鲜味氨基酸含量为31.79％.EAA/TAA和EAA/非必需氨基酸分别为(37.65±0.63)％和(70.10±1.90)％.第一和第二限制性氨基酸分别为色氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数为70.19％,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值为2.22.肌肉中饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为(30.23±0.48)％和(49.52±0.91)％;肌肉中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量为(39.54±1.12)％,n3多不饱和脂肪酸含量为(42.47±1.10)％.由此可知,养殖斑尾复虾虎鱼肉质鲜美,富合营养价值和保健功能,是值得推广养殖的名优品种.
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| 关 键 词： | 斑尾复虾虎鱼 养殖 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Muscle of Cultured Synechogobius ommaturus |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Synechogobius ommaturus cultured muscle nutritional component amino acid fatty acid |
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