| 酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究 |
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| 引用本文： | 陈申如,张其标,倪辉.酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究[J].海洋水产研究,2004,25(5):61-64. |
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| 作者姓名： | 陈申如 张其标 倪辉 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,厦门,361021;集美大学生物工程学院,厦门,361021;集美大学生物工程学院,厦门,361021 |
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| 摘 要： | 研究结果表明，酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质时，蛋白质酸溶解的最适条件是：酸液pH值为2.39，溶解时间为1．5h，固液比为1：9，溶解温度为4℃，鱼肉蛋白质等电点沉淀的最适pH值为5.74。用酸法提取的鲢鱼肉蛋白质无腥味，色泽洁白，蛋白质产率高，可达90％左右。
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| 关 键 词： | 酸法 鲢鱼 蛋白质 |
| 文章编号： | 1000-7075(2004)05-0061-04 |
| 修稿时间： | 2004年7月25日 |
Study on protein recovery from silver carp flesh by acid solubilization |
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| CHEN Shen-ru,ZHANG Qi-biao,NI Hui.Study on protein recovery from silver carp flesh by acid solubilization[J].Marine Fisheries Research,2004,25(5):61-64. |
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| Authors: | CHEN Shen-ru ZHANG Qi-biao NI Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acid solubilization Silver carp Protein |
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