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| 谈谈冷冻鱼糜加工中的几个技术问题 | |
| 引用本文： | 顾世顺.谈谈冷冻鱼糜加工中的几个技术问题[J].中国水产,1992(12). |
| 作者姓名： | 顾世顺 |
| 作者单位： | 浙江省水产加工贮运公司食品厂 |
| 摘 要： | 冷冻鱼糜加工技术是50至60年代日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发出的新技术。冷冻鱼糜加工新技术的开发,解决了原料蛋白质冷冻变性的问题,使生产厂家不受地点、季节的限制,都能取得原料,均衡生产。同时下脚料也便于集中起来综合利用。目前,生产冷冻鱼糜的国家和地区主要有日本、韩国、台湾、泰国等。在我国,1965年上海鱼品厂曾以带鱼为原料,生产过冷冻鱼糜向日本输出,数量很少,其后 |
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