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| 影响鹅肉品质的主要因素 | |
| 引用本文： | 唐修君,陈宽维,高玉时,汤青萍.影响鹅肉品质的主要因素[J].水禽世界,2008(4):38-40. |
| 作者姓名： | 唐修君 陈宽维 高玉时 汤青萍 |
| 作者单位： | 江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划（项目编号：2008BADB2B08） |
| 摘 要： | 我国有着悠久的养鹅历史，是世界上养鹅数量最多和品种资源最为丰富的国家。鹅肉作为绿色健康食品，营养价值高，具有药用、食疗功能。鹅肉质量的优劣与肉品质有直接关系。肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合。肉的色泽、持水性、嫩度、风味、多汁性等物理特性决定着消费者对肉品的可接受性， |
| 关 键 词： | 肉品质 养鹅 品种资源 健康食品 营养价值 食疗功能 理化特性 可接受性 |
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