| 3种养殖方式下刺参营养成分和功能成分的研究 |
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| 引用本文： | 王贵滨,郭振宇,高岳,林研彤,李智博,祁艳霞,胡玉才,赵前程.3种养殖方式下刺参营养成分和功能成分的研究[J].大连海洋大学学报,2015(2):185-189. |
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| 作者姓名： | 王贵滨 郭振宇 高岳 林研彤 李智博 祁艳霞 胡玉才 赵前程 |
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| 作者单位： | 大连海洋大学食品科学与工程学院;辽宁出入境检验检疫局;大连海洋大学理学院 |
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| 基金项目： | 大连市海洋与渔业局资助项目 |
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| 摘 要： | 对大连地区圈养、浅海和深海3种养殖方式下平均体质量分别为67.11、96.15、258.40 g刺参Apostichopus japonicus的营养成分(灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、脂肪酸)、功能成分(多糖、胶原蛋白)进行比较分析。结果表明:圈养刺参的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量最高,灰分含量最低;圈养刺参的多糖含量最高,且含有较高的氨基糖和糖醛酸,而深海刺参的胶原蛋白含量最高;3种养殖方式下,刺参的脂肪酸含量均以多不饱和脂肪酸为主,其中,深海刺参所含的多不饱和脂肪酸最高,尤其是EPA;3种养殖方式下,刺参的谷氨酸含量均最多,圈养刺参的必需氨基酸含量最高。研究表明,不同养殖方式下,刺参的营养成分和功能成分有明显差异,本研究结果可为生产者加工和消费者购买刺参提供参考。
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| 关 键 词： | 刺参 营养成分 氨基酸 脂肪酸 养殖方式 |
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