| 鱼礁区与池塘养殖刺参体壁营养成分的分析及评价 |
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| 引用本文： | 万玉美,赵春龙,崔兆进,赵海涛,付仲,赵雅贤,杨超臣.鱼礁区与池塘养殖刺参体壁营养成分的分析及评价[J].大连海洋大学学报,2015(2):190-195. |
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| 作者姓名： | 万玉美 赵春龙 崔兆进 赵海涛 付仲 赵雅贤 杨超臣 |
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| 作者单位： | 河北农业大学海洋学院;河北省海洋与水产科学研究院;中国水产科学研究院北戴河中心实验站 |
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| 基金项目： | 河北省科技计划项目(11240502D);河北省现代农业产业技术体系特色海产品创新团队 |
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| 摘 要： | 为了解人工鱼礁区和池塘两种养殖模式下刺参Apostichopus joponicus体壁营养成分及品质的差别,采用生化分析方法对两种养殖模式的刺参(体质量约为200 g)体壁营养成分进行了测定、比较和评价。结果表明:鱼礁组刺参体壁的粗脂肪、胆固醇、碳水化合物含量和能量均显著低于池塘组(P0.05),灰分含量显著高于池塘组(P0.05),二者的水分和粗蛋白质含量无显著性差异(P0.05);鱼礁组刺参体壁的Na和Mg含量均显著高于池塘组(P0.05),Ca、Fe、Cu、Mn含量均显著低于池塘组(P0.05);鱼礁组刺参体壁的氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于池塘组(P0.05),而必需氨基酸总量与池塘组无显著性差异(P0.05);除苏氨酸外,鱼礁和池塘组刺参的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)值均小于1,二者的饱和脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量均无显著性差异(P0.05);鱼礁组脂肪酸中仅C16:1和C20:5n3含量显著低于池塘组(P0.05),其余均无显著性差异(P0.05)。研究表明,养殖模式会影响刺参营养成分和风味物质的组成和含量,在人工鱼礁区养殖的刺参,其营养价值优于池塘养殖刺参。
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| 关 键 词： | 刺参 鱼礁养殖 池塘养殖 体壁 营养成分 |
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