| 5个地方鹅品种肉品质测定与分析比较 |
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| 引用本文： | 汤青萍,章双杰,郭军,邹剑敏,徐国银,谈为忠.5个地方鹅品种肉品质测定与分析比较[J].家畜生态学报,2010,31(6). |
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| 作者姓名： | 汤青萍 章双杰 郭军 邹剑敏 徐国银 谈为忠 |
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| 基金项目： | 江苏省科技支撑计划，江苏省科技服务平台，扬州农业攻关项目 |
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| 摘 要： | 选取太湖鹅、四川白鹅、皖西白鹅、五龙鹅、三花鹅进行肉品质研究,测定了鹅胸肌肉主要成分、常规肌肉品质、肌肉物理组织学特性、风味物质含量,分析比较不同鹅种的肉品质情况.太湖鹅与四川白鹅水分含量差异显著,脂肪含量皖西白鹅与太湖鹅、四川白鹅差异显著.剪切力、肉色、系水力、pH值、蛋白含量各品种间差异都不显著.肌纤维密度各品种间差异都达到了极显著水平, 肌纤维直径皖西白鹅与太湖鹅达到显著差异水平(P=0.025),皖西白鹅与四川白鹅差异不显著(P=0.399),其余各品种间差异都达到了极显著水平.5个鹅种中必须脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量以皖西白鹅最高(17.15%、18.23%),太湖鹅较低(7.77%、7.88%),游离氨基酸含量为0.246 ～0.372 g/100 g,肌苷酸含量为2.09～4.81 mg/g.总体来看皖西白鹅肉品质较好.
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| 关 键 词： | 鹅 肉品质 风味 |
Comparison of Meat Quality in Five Breeds of Chinese Native Geese |
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| TANG Qing-ping,ZHANG Shuang-jie,GUO Jun,ZOU Jian-min,XU Guo-yin,TAN Wei-zhong.Comparison of Meat Quality in Five Breeds of Chinese Native Geese[J].Acta Ecologae Animalis Domastici,2010,31(6). |
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| Authors: | TANG Qing-ping ZHANG Shuang-jie GUO Jun ZOU Jian-min XU Guo-yin TAN Wei-zhong |
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