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| 甜杏仁乳酸发酵饮料的工艺研究 | |
| 引用本文： | 李 芳,申玉飞,侯伟伟,等.甜杏仁乳酸发酵饮料的工艺研究[J].农产品加工．学刊,2014(6):31-33. |
| 作者姓名： | 李 芳 申玉飞 侯伟伟 等 |
| 摘 要： | 以甜杏仁为主要原料,研制有甜杏仁风味的乳酸发酵饮料。研究饮料的工艺条件,确定饮料最佳的工艺参数为甜杏仁浆与复原脱脂乳配比5∶5,木糖醇4.0%,蔗糖2.0%,接种量4.0%,发酵时间6.0 h;饮料最佳稳定条件为PGA∶CMC-Na(1∶2)添加量0.20%,GMS∶SE(2∶2)添加量0.30%,均质压力30 MPa,均质温度55℃,所制得的产品风味独特,且稳定性好。 |
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