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| 克鲁维酵母和酿酒酵母发酵性能及乳清酒发酵工艺研究 | |
| 引用本文： | 纪铁鹏.克鲁维酵母和酿酒酵母发酵性能及乳清酒发酵工艺研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2014(1):125-130. |
| 作者姓名： | 纪铁鹏 |
| 摘 要： | 本文对克鲁维酵母QY-8和酿酒酵母BY-6进行发酵性能研究,结果发现:QY-8利用葡萄糖和蔗糖产酒精能力较强,利用乳糖和半乳糖产酒精能力较弱;QY-8对酒精的耐受能力较弱,当酒精度8%时其生长明显受到抑制;BY-6利用葡萄糖和蔗糖的能力较半乳糖强,但不能利用乳糖;BY-6对酒精的耐受能力较强,可耐受12%的酒精。通过对单菌发酵、外加酶发酵、混菌发酵、顺序发酵四种工艺的比较,结果显示:当生产酒精度8%的乳清酒,宜采用以QY-8为菌种的单菌发酵工艺;生产酒精度8%的乳清酒,宜采用顺序发酵工艺或以BY-6为菌种的外加酶工艺。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |