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| 黑莓清汁生产中酶解工艺优化 | |
| 引用本文： | 周剑忠,张丽霞,单成俊.黑莓清汁生产中酶解工艺优化[J].江苏农业科学,2012(6):233-235. |
| 作者姓名： | 周剑忠 张丽霞 单成俊 |
| 作者单位： | 江苏省农科院农产品加工研究所 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)233] |
| 摘 要： | 以黑莓鲜果为原料,采用两段酶解工艺,通过单因素和正交试验,研究黑莓清汁生产过程中的酶解工艺。结果表明,在第1阶段的黑莓浆中加入果浆酶,明显提高黑莓出汁率,最佳的酶解条件为果浆酶的添加量0.15%、酶解温度50℃、酶解时间2.5 h;在第2阶段的黑莓汁中加入果胶复合酶,明显提高黑莓清汁的透光度,最佳的酶解条件为加酶量0.055%、酶解温度45℃、酶解时间2.2 h。 |
| 关 键 词： | 黑莓清汁 酶解工艺 果浆 复合酶 |
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