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| 天然复合甜味剂的配方研究 | |
| 引用本文： | 林薇薇,万武波,白燕,左文健.天然复合甜味剂的配方研究[J].农产品加工．学刊,2019(17). |
| 作者姓名： | 林薇薇 万武波 白燕 左文健 |
| 作者单位： | 海南热带海洋学院食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验优化了天然复合甜味剂中甜菊糖苷、罗汉果甜苷、柠檬酸、氯化钠和甘氨酸的配方比例。结果表明,甜菊糖苷复合甜味剂的最佳添加量分别为甜菊糖苷0.25%,罗汉果甜苷0.4%,柠檬酸0.2%,氯化钠0.03%,甘氨酸0.15%。该甜菊糖苷复合甜味剂的甜度高、热量低,甜度约为蔗糖的480倍。 |
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