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| 黑米红枣复合营养面包的研制 | |
| 引用本文： | 郑文悦,于晨,霍春燕,周碧彤,孙小凡,郑焕芹.黑米红枣复合营养面包的研制[J].农产品加工．学刊,2019(1). |
| 作者姓名： | 郑文悦 于晨 霍春燕 周碧彤 孙小凡 郑焕芹 |
| 作者单位： | 聊城大学农学院食品科学与工程系 |
| 摘 要： | 通过单因素试验、正交试验确定黑米红枣复合营养面包最佳工艺配方为高筋面粉100g,水40g,鸡蛋10g,食盐0.5g,白砂糖20g,黑米粉4g,红枣泥3g,酵母2.0g,奶粉5g,此工艺条件制得的面包表面金黄、细腻松软、淡紫色、香气浓郁,具有独特的风味和口感。 |
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