|
|||||
|
|
| 海绵蛋糕的水分含量对感官品质影响研究 | |
| 引用本文： | 高婧怡,顾利,林晓岚.海绵蛋糕的水分含量对感官品质影响研究[J].农产品加工．学刊,2019(18). |
| 作者姓名： | 高婧怡 顾利 林晓岚 |
| 作者单位： | 福建农林大学 |
| 摘 要： | 结合了单因素试验与正交试验,以牛奶添加量、大豆油添加量和白砂糖添加量为因素,结合水分含量与感官评定,对海绵蛋糕感官品质进行评价,并探讨高水分含量对海绵蛋糕贮藏和销售的影响,最终发现当烘烤时间为20 min,烘烤温度为面火170℃,底火140℃时,以鸡蛋液56 g,低筋面粉27.5 g,白砂糖27 g,大豆油10 g,牛奶15 g,食盐0.5 g,白醋1滴为基础配方的海绵蛋糕感官品质最好。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |