| 类大麦茶风味蒲公英饮料的研究与开发 |
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| 引用本文： | 吴海婷,张心媛,崔艳艳.类大麦茶风味蒲公英饮料的研究与开发[J].农产品加工．学刊,2019(7):20-23. |
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| 作者姓名： | 吴海婷 张心媛 崔艳艳 |
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| 作者单位： | 通化师范学院食品科学与工程学院; |
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| 摘 要： | 以蒲公英根为原料,研究开发一款新型的类大麦茶风味蒲公英保健饮料。采用单因素试验确定蒲公英原汁的制备工艺,以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等为添加剂进行调配,通过正交试验优化法确定最佳饮料配方;测定蒲公英原汁中的功能成分多糖的含量,并对饮料的品质指标进行评价。结果表明,采用粉碎程度为最粗粉的蒲公英根原料,按料液比1∶30,煎煮1.5h制得蒲公英原汁,此时多糖含量和类大麦茶风味最佳,多糖含量为8.5 mg/100 m L;正交试验优化最佳饮料配方原汁添加量40%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.1%,稳定剂添加量0.1%加水混合,成品汤色棕橙、通透明亮、清香甘甜,富有类大麦茶风味,各项质量指标符合国家标准。
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| 关 键 词： | 蒲公英根 类大麦茶风味 配方 品质指标 |
Research and Development of Dandelion Beverage with Barley Tea Flavor |
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| WU Haiting,ZHANG Xinyuan,CUI Yanyan.Research and Development of Dandelion Beverage with Barley Tea Flavor[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(7):20-23. |
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| Authors: | WU Haiting ZHANG Xinyuan CUI Yanyan |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Tonghua Normal College,Tonghua,Jilin 134000,China) |
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| Abstract: | WU Haiting;ZHANG Xinyuan;CUI Yanyan(College of Food Science and Engineering,Tonghua Normal College,Tonghua,Jilin 134000,China) |
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| Keywords: | dandelion root flavor of barley tea formula quality indicators |
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