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| 银杏营养粉制备工艺的研究 | |
| 引用本文： | 吴志豪,王慧敏,陈婷钰,苏二正.银杏营养粉制备工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2019(18). |
| 作者姓名： | 吴志豪 王慧敏 陈婷钰 苏二正 |
| 作者单位： | 南京林业大学轻工与食品学院 |
| 摘 要： | 以银杏果、杏仁、罗汉果为主要原料,通过感官评定研究了银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉与白砂糖用量对营养粉品质的影响。以银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉、白砂糖用量为因素进行单因素试验,并进行L9(34)三水平四因素正交试验进行验证。最终确定银杏营养粉的最佳制作配方为银杏粉用量2.0 g,杏仁粉用量1.0 g,罗汉果粉用量1.0 g,白砂糖用量1.5 g。经过单因素试验与正交试验,通过感官评定的方法确定此配方的感官评分最高。该配方的银杏营养粉色泽均匀,呈淡褐色,冲溶以后溶液呈褐色,色泽均匀、口感顺滑,并含有银杏、杏仁与罗汉果独特香甜风味。 |
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