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| 山药核桃戚风蛋糕配方的优化 | |
| 引用本文： | 姜丹,鲍晨曦,何洪波.山药核桃戚风蛋糕配方的优化[J].农产品加工．学刊,2019(8). |
| 作者姓名： | 姜丹 鲍晨曦 何洪波 |
| 作者单位： | 遵义医学院公共卫生学院;贵州省预防医学实验教学示范中心 |
| 摘 要： | 以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60 g,野木瓜籽调和油30 g,白砂糖70 g,鸡蛋150 g(蛋清100 g,蛋黄50 g),山药粉10 g,核桃粒5 g,柠檬汁0.5 g,鸡蛋搅打时间5 min,焙烤温度160～180℃,焙烤时间30 min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。 |
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