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| “冰冻”马铃薯即食风味食品的研制 | |
| 引用本文： | 陈艳红,郭静,王鑫,狄建兵.“冰冻”马铃薯即食风味食品的研制[J].农产品加工．学刊,2019(12):16-18. |
| 作者姓名： | 陈艳红 郭静 王鑫 狄建兵 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 山西省大学生创新创业训练计划项目(J100525517);181校专学生科研基金项目(2018132) |
| 摘 要： | 以马铃薯为原料,通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定“冰冻”马铃薯即食风味食品的最佳加工工艺。结果表明,最佳工艺为超低温(-40℃)冷冻马铃薯6h,待其解冻后,挤干水分并去皮,放入食盐添加量为1%的调味汁中浸泡30h,大火蒸制30min。试验所得产品风味独特、口感筋道、营养价值高。 |
| 关 键 词： | “冰冻”马铃薯 加工工艺 正交试验 感官评分 |
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