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| 热泵-热风联合干燥对红薯叶品质特性的影响 | |
| 引用本文： | 刘珊珊,周莲昕,赵鹏辉,张娜,肖丽伟,任广跃.热泵-热风联合干燥对红薯叶品质特性的影响[J].农产品加工．学刊,2019(12). |
| 作者姓名： | 刘珊珊 周莲昕 赵鹏辉 张娜 肖丽伟 任广跃 |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院;粮食储藏安全河南省协同创新中心 |
| 摘 要： | 采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、高品质的红薯叶干制品。采用POD酶活性和叶绿素含量来确定最佳的漂烫预处理条件,并利用复水率、色泽、干燥时间等指标,以及感官评价加权手段来综合评价红薯叶热泵-热风联合干燥过程。结果表明,当漂烫温度90℃,漂烫时间70 s时POD酶活性较低,叶绿素含量最大。该处理条件下,红薯叶热泵-热风联合干燥的最佳参数为热泵温度45℃,热泵风速1.0 m/s,热风温度60℃,此时获得的红薯叶干制品色泽、感官等指标较好,综合评分最高。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |